Нормальный вес. Чем питаться. Определение потребности в энергии и пищевых веществах | Ваше Право - Федеральный экспертно-правовой портал
Ваше право - Федеральный экспертно-правовой портал Вопрос-Ответ Книга жалоб Юридическая онлайн консультация

Нормальный вес. Чем питаться. Определение потребности в энергии и пищевых веществах

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОТРЕБНОСТИ В ЭНЕРГИИ И ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ

Разработке норм потребности в энергии и пищевых веществах предшествовало изучение фактического питания больших групп людей различных профессий и всех возрастов. При определении потребности в пищевых веществах была учтена имеющая отношение к проблеме отечественная и зарубежная научная информация. Основным принципом потребности в энергии явилось обеспечение равенства ее поступления в организм и расходования на процессы жизнедеятельности и выполняемую работу. Критерием определения потребности в энергии явилась прямая зависимость величины энерготрат от степени физического напряжения при выполнении той или иной работы.

Так как множество современных профессий по величине энерготрат имеют определенные групповые сходства, наиболее распространенные профессии объединены в 5 групп физической интенсивности труда отдельно для мужчин и женщин. Каждая из групп делится на 3 возрастные категории: 18-29, 30-39 и 40-59 лет. Не названные в перечне профессии и специальности следует относить к группе, охватывающей наиболее близкий к ним род занятий.

1-я группа. Работники преимущественно умственного труда: руководители предприятий и организаций, инженерно-технические работники, труд которых не требует существенной физической активности; медицинские работники (кроме врачей-хирургов, медицинских сестер, санитарок); педагоги; воспитатели (кроме спортивных); работники науки, литературы и печати; культурно-просветительные работники; работники органов планирования и учета; секретари, делопроизводители; работники разных категорий, труд которых связан со значительным нервным напряжением (работники пультов управления, диспетчеры и др.).

2-я группа. Работники, занятые легким физическим трудом: инженерно-технические работники, труд которых связан с некоторыми физическими усилиями; работники, занятые на автоматизированных процессах; работники радиоэлектронной промышленности; швейники, агрономы, зоотехники; ветеринарные работники; медсестры и санитарки; продавцы промтоварных магазинов; работники сферы обслуживания; работники часовой промышленности; работники предприятий связи и телеграфа; преподаватели и инструкторы физкультуры и спорта, тренеры.

3-я группа. Работники среднего по тяжести труда: станочники, занятые в металло- и деревообработке; слесари, наладчики, настройщики; врачи-хирурги; химики; текстильщики, обувщики; водители различных видов транспорта; работники пищевой промышленности; работники сферы коммунально-бытового обслуживания и общественного питания; продавцы продовольственных товаров; бригадиры тракторных и полеводческих бригад; железнодорожники; водники; работники авто- и электротранспорта; машинисты подъемно-транспортных механизмов, полиграфисты.

4-я группа. Работники тяжелого физического труда: строительные рабочие; основная масса работающих в сельском хозяйстве, в том числе и механизаторы; горнорабочие на поверхностных работах, нефтяной и газовой промышленности; металлурги и литейщики (кроме лиц, отнесенных к 5-й группе); работники целлюлозно-бумажной и деревообрабатывающей промышленности; стропилыцики, такелажники; плотники; работники промышленности строительных материалов (кроме лиц, отнесенных к 5-й группе).

5-я группа. Занятые особо тяжелым физическим трудом: (мужчины) горно-рабочие, занятые непосредственно на подземных работах; сталевары; вальщики леса и рабочие на разделке древесины; каменщики, бетонщики, землекопы, грузчики (труд которых не механизирован); работники, занятые в производстве строительных материалов (труд которых не механизирован).

При пользовании приведенными нормами следует принимать во внимание, что они рассчитаны на мужчину с массой тела 70 кг и женщину с массой 60 кг. При несовпадении массы вашего тела с названными идеальными параметрами любые из перечисленных в таблице показателей корректируются по принципу прямой арифметической пропорциональности. Например, потребность к 1-й группе физической интенсивности труда с массой тела 80 кг составит:

 
  
 

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ

Расход энергии, как и энергетическая ценность рациона, определяется в больших калориях (ккал) или по международной системе единиц (СИ) в килоджоулях (1 ккал = 4,184 кДж).

Суточные энерготраты человека складываются из трех величин: основного обмена, расхода энергии на усвоение пищи и энерготрат на выполнение работы в течение дня. Основной обмен характеризует расход энергии организма в состоянии полного покоя, натощак, при комфортной температуре воздуха. Он определяет количество энергии, расходуемой на обеспечение жизненных функций органов и систем организма (дыхание, работа сердца, почек, обмен веществ в скелетной мускулатуре и т. д.). Величина основного обмена зависит от пола, возраста, массы тела, размера 
  
  

Таблица 1

Потребность в энергии, жирах и углеводах для взрослого трудоспособного населения (в день)

Группа физи- 
ческой инте- 
нсив- 
ности 
труда
Возраст-
ная группа
Мужчины
Женщины
Энер- 
гия, ккал
Белки, г
Жиры, г
Угле- 
воды, г
Энер- 
гия, ккал
Белки, г
Жиры, г
Угле-
воды, г
18-29
2800
91
103
378
2400
78
88
324
1-я
30-39
2700
88
99
365
2300
75
84
310
40-59
2550
83
93
344
2200
72
81
297
18-29
3000
90
ПО
412
2550
77
93
351
2-я
30-39
2900
87
106
399
2450
74
90
337
40-59
2750
82
101
378
2350
70
86
323
18-29
3200
96
117
440
2700
81
99
371
3-я
30-39
3100
93
114
426
2600
78
95
358
40-59
2950
88
108
406
2500
75
92
344
18-29
3700
102
136
518
3150
87
116
441
4-я
30-39
3600
99
132
504
3050
84
112
427
40-59
3450
95
126
483
2900
80
106
406
18-29
4300
118
158
602
_
_
-
-
5-я
30-39
4100
113
150
574
40-59
3900
107
143
546

его поверхности, от климата, физиологического состояния организма. В среднем у взрослого человека она составляет 1 ккал на 1 кг массы тела в час. У женщин основной обмен на 5-10% ниже, чем у мужчин, в связи с меньшим количеством мышечной массы. У пожилых основной обмен снижается на 10-15% по сравнению с молодыми людьми. На величину основного обмена влияет соотношение массы тела и его поверхности. При одной и той же массе тела у высокого и худого человека по сравнению с невысоким и полным потребность в энергии будет выше, так как теплопотери его увеличиваются за счет теплоотдачи с большей поверхности тела и основной обмен при этом возрастает. 
  
  

Таблица 2 
Число А

Вес тела, кг
Мужчины
Женщины
3
107
683
4
121
693
5
135
702
6
148
712
7
162
721
8
176
731
9
190
741
10
203
751
15
272
798
20
341
846
25
479
942
35
548
990
40
630
1047
45
685
1085
50
754
1133
55
823
1181
60
892
1229
65
960
1277
70
1029
1325
75
1088
1372
80
1167
1420
90
1304
1516

У сравнительно худого человека с развитой мускулатурой, являющейся активной тканью в энергетическом отношении, величина обмена выше, чем у полного человека. У детей энергия обмена на единицу массы тела значительно выше, чем у взрослых, так как у них на каждый килограмм массы тела приходится большая его поверхность. На основной обмен влияют и климатические условия. При низких температурах потребность в энергии несколько увеличивается, а при высоких - снижается. Величина основного обмена зависит и от физиологического состояния организма. Он повышается при беременности, лихорадочных состояниях, легочной и сердечной недостаточности, туберкулезе, ожоговой болезни и снижается при некоторых заболеваниях эндокринных желез, голодании. Для расчета основного обмена конкретного человека с учетом его пола, возраста, веса и роста используются специальные таблицы 2 и 3. По таблице 2 определяется число А по данным веса и пола, по таблице 3 - число Б по данным роста, возраста и пола. Сумма этих двух чисел составляет расход энергии на основной обмен (в ккал/сут).

Расход энергии при приеме и усвоении пищи обусловлен деятельностью пищеварительных органов и работой мускулатуры в связи с приемом пищи. Больше энергии тратится на усвоение белков, меньше - на усвоение углеводов и жиров. Механизм этого

Таблица 3 
Число Б 
Мужчины

Рост, см
Возраст, в годах
 
1
3
5
10
15
20
25
30
35
40
50
60
  
40
  
40
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
50
60
10
60
160
95
40
70
260
195
130
80
360
285
230
95
100
560
495
430
180
110
595
530
475
280
120
695
630
600
380
130
730
725
480
140
830
835
580
543
150
958
680
618
582
514
480
413
345
160
1040
780
684
632
598
564
530
463
395
165
1095
815
714
657
623
589
555
488
420
170
1150
850
744
682
648
614
580
513
445
175
875
774
707
673
639
605
638
470
180
900
804
732
698
664
630
563
495

Женщины

Рост, 
см
Возраст, в годах
 
1
3
5
10
15
30
40
50
60
40           344
234
194
50           305
194
153
60           264
154
114
70           224
114
74
80           184
74
34
54
100         104
16
40
38
5
110
46
80
88
45
120
86
126
133
85
130
166
177
125
140
206
221
165
150
259
204
138
90
44
2
160
298
242
155
109
62
16
165
315
260
164
119
71
25
170
278
175
128
81
34
175
313
193
146
99
52

действия складывается из химического воздействия всасываемых продуктов пищеварения, процессов ассимиляции, а также из рефлекторного возбуждения клеточных систем актом приема пищи. Установлено, что при обычной смешанной пище с нормальным соотношением белков, жиров и углеводов расход энергии на прием и усвоение пищи составляет 10-12% от величины основного обмена.

Расход энергии человека на выполненную в течение дня работу зависит от характера производственной деятельности, режима труда и отдыха, объема домашней работы, особенностей использования свободного от труда времени. Физическое напряжение характеризуется значительным повышением энерготрат по сравнению с умственной работой. В результате многочисленных исследований с участием больших контингентов исследуемых людей определены средние величины энерготрат при различных видах физической и умственной деятельности. На основании этих исследований составлены специальные таблицы расхода энергии при различных видах деятельности человека.

Таблица 4

Расход энергии при различных видах работы (включая основной обмен)

Вид работы
Энерготраты, ккал/мин на 1 кг веса
Бег со скоростью:
180 м/мин
0,1780
320 м/мин
0,320
8 км/ч
0,1357
Беседа сидя
0,0525
Беседа стоя
0,267
Вытирание пыли
0,0411
Гимнастика, вольные движения
0,0845
Одевание и раздевание
0,0281
Глажение белья
0,0323
Домашняя работа
0,0530
Езда на велосипеде на работу
0,1142
Прием пищи сидя
0,0236
Писание писем и т. д.
0,0240
Произнесение речи без жестов
0,0369
Подметание пола
0,0402
Работа бетонщика
0,0855
Работа врача-хирурга (операция)
0,0360
Работа в лаборатории стоя (практические занятия)
0,0360
Работа в лаборатории сидя
0,0250
Работа в научной лаборатории
0,0309
Работа каменщика
0,0952
Работа переплетчика
0,0405
Пилка дров
0,1143
Работа плотника
0,0833
Вид работы
Энерготраты, ккал/мин на 1 кг веса
Печатание на машинке
0,0333
Работа портного
0,0321
Работа по ремонту сельскохозяйственных машин
0,0533
Работа столяра
0,0571
Работа на счетной машинке
0,0247
Работа текстильщика
0,0460
Работа химика-аппаратчика
0,0504
Работа шахтера (добыча угля комбайном)
0,0500

Для расчета энерготрат вначале необходимо провести хронометраж суточной деятельности человека с четким фиксированием времени, затрачиваемого на тот или иной вид работы. Затем используется таблица 4 схода энергии при различных видах работы. 
  
  

ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА

В составе продуктов питания насчитывают около 70 видов различных веществ, которые должны поступать в организм в сбалансированном количестве. Из них наиболее важными являются белки, жиры и углеводы. Главными отличительными свойствами этих веществ являются их пластический и энергетический потенциал. Основным пластическим веществом (обеспечивающим рост и обновление собственных тканей организма) являются белки. В силу этого они признаны главным пищевым веществом рациона питания человека. Жиры участвуют в пластических процессах в значительно меньшей степени. Углеводы к ним непричастны. Все три вида веществ при их утилизации в организме (окислении) выделяют энергию, необходимую для поддержания процессов жизнедеятельности и обеспечения выполнения любой работы, но основным энергетическим веществом являются углеводы. Жиры в этом отношении чаще играют роль резервного вещества. Обмен углеводов тесно связан с обменом жиров. Если энерготраты высоки и не компенсируются углеводами пищи, в организме начинается образование сахара из жира. В то же время ограниченная способность углеводов запасаться в организме влечет за собой относительно легкое превращение их избыточного количества в жир,который накапливается в жировых депо. В современных условиях в связи с повсеместным сокращением объема мышечной работы снизились энерготраты значительной части населения, соответственно снизилась и средняя потребность в углеводах. Белки утилизируются в организме с высвобождением энергии лишь при недостаточном содержании в рационе углеводов и жиров и при тяжелом физическом труде. Основное поступление белков обеспечивается мясом животных, рыбой, сырами, творогом, молоком, яйцами, продуктами переработки зерна и зернобобовых. Источниками пищевых жиров являются жир убойных животных, сливочное масло, жир молока, жир рыбы и морских животных, жир масличных растений. Углеводный компонент рациона формируется зерновым и картофельным крахмалом и свекловичным или тростниковым сахаром. Однообразное питание, исключение на длительный срок отдельных групп продуктов нарушают сбалансированность содержания пищевых веществ, что имеет отрицательные для организма последствия. Потребность в пищевых веществах неодинакова для различных категорий населения, зависит от характера труда, возраста и иных факторов, включая климатические. 
  
  

Таблица 5

Содержание основных пищевых веществ (на 100 г продукта) и энергетическая ценность пищевых продуктов

Продукты
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Энергетическая ценность, ккал
Мясо
говядина I категории
18,6
16,0
-
218
баранина
15,6
16,3
-
209
свинина жирная
11,7
49,3
-
491
свинина мясная
14,3
33,3
-
357
телятина
19,7
2,0
-
97
.крольчатина
21,1
11,0
-
183
Продукты
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Энергетическая ценность, ккал
Вареные колбасы:
диабетическая
12,1
22,8
-
254
любительская
12,2
28,0
-
301
ветчина в форме
22,6
20,9
-
279
сардельки свиные
10,1
31,6
1,9
332
сардельки говяжьи
11,4
18,2
-
215
сосиски молочные
11,0
23,9
1,6
266
корейка сырокопченая
10,5
47,4
-
469
Птица I категории
куры
18,2
18,4
0,7
241
гуси
15,2
39,0
-
412
утки
15,8
38,0
-
405
индейка
19,5
22,0
-
276
яйца куриные (1 яйцо весит 47 г)
12,7
11,5
0,7
157
Рыба
камбала дальневосточная
15,7
3,0
-
90
карп
16.0
5,3 _
-
112
лещ
17,1
4,1
-
105
макрорус
13,3
1,6
-
68
навага дальневосточная
15,1
0,9
-
69
окунь морской
18,2
3,3
-
103
скумбрия атлантическая
18,0
13,2
-
191
ставрида океаническая
18,5
4,5
-
114
судак
18,4
1,1
-
84
треска
16,0
0,6
-
69
хек
16,6
2,2
-
86
Продукты
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Энергетическая ценность, ккал
Молочные продукты
молоко пастеризованное
2,8
3,2
4,7
58
сливки 10% жирности
3,0
10,0
4,0
118
сметана 20% жирности
2,8
20,0
3,2
206
творог нежирный
18,0
0,6
1,8
88
творог жирный
14,0
18,0
2,8
232
кефир нежирный
3,0
0,05
3,8
30
простокваша
2,8
3,2
4,1
58
масло сливочное
0,8
72,5
1,3
661
сыр российский
23,0
29,0
-
360
Хлебобулочные изделия
хлеб ржаной
5,6
1,1
37,5
189
хлеб пшеничный
7,6
0,9
46,7
231
сушки простые
10,7
1,6
70,1
341
макароны Крупы
10,4
1,1
69,1
398
рисовая
7,0
1,0
71,4
328
перловая
9,3
1,1
66,5
320
гречневая
12,6
3,3
62,1
335
Сахар
-
-
99,8
379
Шоколад молочный
6,9
35,7
52,4
550
Печенье
7,5
11,8
74,4
436
Овощи
баклажаны кабачки
1,2 0,6
0,1 0,3
5,1 4,9
24 23
капуста белокочанная
1,8
0,1
4,7
27
Продукты
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Энергетическая ценность, ккал
капуста белокочанная
1,8
0,1
4,7
27
картофель
2,0
0,4
16,3
80
морковь
1,3
0,1
7,2
34
огурцы грунтовые
0,8
0,1
2,6
14
перец зеленый сладкий
1,3
-
5,3
26
редис
1,2
0,1
13,8
21
свекла
1,5
0,1
9,1
42
томаты грунтовые
1,1
0,2
3,8
23
бахчевые:
       
арбуз
0,7
-
9,2
38
тыква
1,0
-
6,5
29
Фрукты
       
абрикосы
0,9
0,1
9,8
41
бананы
1,5
0,1
19,2
89
груши
0,4
0,3
9,5
42
персики
0,9
0,1
9,5
43
сливы
0,8
-
9,6
43
яблоки
0,4
-
9,8
45
апельсины
0,9
0,2
8,1
40
Я годы
       
виноград
0,6
0,2
15,0
65
земляника садовая
0,8
0,4
6,3
34
малина
0,8
0,3
8,3
42
смородина красная
0,6
0,2
7,3
39
смородина черная
1,0
0,2
7,3
38
Сухофрукты
       
курага
5,2
-
55,0
234
изюм
1,8
-
66,0
262
чернослив
2,3
-
58,4
242

Далее мы приводим рецепты блюд и напитков, в которых подсчитана энергоценность каждого блюда или каждого продукта, входящего в его состав. 

Куда вы обратитесь, если ваши права потребителя будут нарушены? :
Система Orphus
Яндекс.Метрика